Empadão de lentilhas

Empadão de lentilhas

1 hora | 4 porções

Olá olá, temos amantes de empadão por aí? Como não podia deixar de ser, decidi inventar uma versão de empadão com as lentilhas estufadas (o meu «recheio para tudo 😁»)
Ora vamos lá à receita para cerca de 4 porções (e 1 horita na cozinha).

Ingredientes:

• 1 unidade média de cebola crua (100g)
• 3 dentes de alho cru
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 tomates médios (200g)
• 100g de polpa de tomate
• 1 nabo cru raspado (100g)
• 2 cenouras médias raspadas (240g)
• 1 pimento médio cru cortado aos bocadinhos (200g)
• 100g de lentilhas secas cruas ou 300g de lentilhas secas cozidas
• 800g de batata crua ou 830g de batata cozida
• Bebida de soja 0% açúcar adicionado (150g)
• Temperos a gosto

Preparação/Confeção:

1. Caso sejam usadas lentilhas cruas devem ser demolhadas (mínimo 12h). Caso sejam usadas lentilhas já cozidas, este passo pode ser omitido.
2. Colocar num tacho a cebola e o alho picados. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite, um pouco de água e deixar aquecer. De seguida, colocar a polpa de tomate, o tomate cortado aos bocadinhos/raspado e depois a cenoura, nabo e pimentos. Adicionar um pouco de água. Temperar a gosto.
3. Adicionar ao preparado anterior as lentilhas já cozidas e deixar apurar entre 5 a 10 minutos (este estufado deve ficar com molho). Caso utilize lentilhas cruas, deixar cozinhar mais tempo.
4. Num tacho à parte, descascar as batatas e cozer com sal.
5. Quando as batatas estiverem cozidas, reduzi-las a puré juntamente com a bebida vegetal e restante azeite (pode usar-se um passe vite).
6. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de puré de batata no fundo. De seguida, colocar uma camada de «recheio» (lentilhas estufadas com os hortícolas), e outra de puré. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar (cerca de 20 minutos).

Informação nutricional (por porção):

Valor energético (kcal): 402

Gordura (g): 9

Hidratos de carbono (g): 60

Proteína (g): 15

Fibra (g): 11